新疆的新疆过油肉去历于山西，它是好食随前史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带进新疆的，具体年月现已出法验证，奇台过油肉的过油味讲目下现古现已残损当天化。
    新疆过油肉以奇台县的新疆最为驰誉，正在新疆各天我们仍然或许看到良多挂有“奇台过油肉”招牌的好食饭店。
    据《奇台县烹调志》记实，奇台过油肉正在奇台有上百年前史，过油它是新疆苍生家宴中必不成少的一讲菜。新疆烹调协会的好食我国烹调名师王爱新师少教师介绍讲，奇台县过油肉的奇台驰誉也有其他前史原因。
    正在意图经济年月，过油奇台是新疆我们新疆产小麦战马铃薯的小大县，每一到春天，好食北北疆的奇台良多司机学徒皆要往奇台推粮食，过油肉正在那个肉食物皆要凭票供给的年月便隐患上较为真惠。
    一份肉，两个里（推里），司机学徒吃了很顶饥。再减上味讲好，奇台的过油肉很快便跟着小我们的心碑传遍新疆。它比沙湾的小大盘鸡、昌凶的丸子汤、托克逊拌里、五台杂烩汤驰誉借要早。
    过油肉那讲菜相同通俗皆细选牛、羊身上的肥肉，借要切成小大块，故而用肉量很小大。主食尾要有米饭、花卷、馒头、馕等，假设战推里配正在一同吃，便是我们仄居严重皆爱吃的过油肉拌里了。
    目下现古市讲上提下的因而浑真格局烹调的过油肉，选料以牛肉为主，因为只有牛肉才华够更多天知足“肉”要小大块的要供！

    文章去历：新华网。